सभी खाद्य पदार्थ रेफ्रिजरेटर के ठंडे कोने में नहीं पनपते, वास्तव में कुछ खाद्य पदार्थ ठंड में संग्रहीत होने पर स्वाद, बनावट और पोषण मूल्य खो सकते हैं। नीचे उन खाद्य पदार्थों के बारे में बताया गया है जिन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए।

1) शहद

शहद को फ्रिज में रखने से शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत हो सकता है। ठंडा तापमान शहद में मौजूद शर्करा को क्रिस्टल बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है, जिससे इसकी बनावट बदल जाती है और यह दानेदार हो जाता है। शहद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने से क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है और इसकी चिकनी और तरल स्थिरता बरकरार रहती है। शहद को सामान्य, सूखी जगह पर रखने से इसका मूल स्वाद और गुणवत्ता बरकरार रहती है। इसके अलावा, शहद का कम पी.एच. 3-4 से लेकर एक अम्लीय वातावरण बनाता है जो बैक्टीरिया के लिए प्रतिकूल है। यह अम्लता एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, जिससे खराब होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं होती है। शहद को फ्रिज में रखने से इसका उपयोग करते समय जटिलताएं भी हो सकती हैं, ठंडा शहद गाढ़ा होता है और इसे डालना मुश्किल होता है जिससे इसे छिड़कना या अन्य सामग्री के साथ मिलाना असुविधाजनक होता है। कमरे के तापमान पर शहद अधिक बहुमुखी है और विभिन्न व्यंजनों में शामिल करना आसान है।

2) केले

केले उष्णकटिबंधीय फल हैं जिनमें अनूठी विशेषताएं हैं जो उन्हें कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए बेहतर बनाती हैं। सबसे पहले, केले गर्म तापमान में पनपते हैं, रेफ्रिजरेशन से फलों की कोशिका दीवारें टूट सकती हैं, जिससे छिलका भूरा हो सकता है और बनावट प्रभावित हो सकती है। ठंडा तापमान पकने की प्रक्रिया को बाधित करता है, जिससे केले का स्वाद बदल जाता है और वे कम आकर्षक लगते हैं। ठंडा वातावरण उनके मीठे स्वाद को दबा देता है। कमरे का तापमान इन एंजाइमों को बेहतर तरीके से काम करने की अनुमति देता है, जिससे आपको केले की पूरी प्राकृतिक मिठास मिलती है। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटेड केले का छिलका जल्दी काला पड़ सकता है, जिससे अधिक पके होने का आभास होता है। केले को कमरे के तापमान पर स्टोर करने से एक समान उपस्थिति बनाए रखने में मदद मिलती है और एक बेहतर समग्र खाने का अनुभव सुनिश्चित होता है। पोषण मूल्य के संदर्भ में केले आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, रेफ्रिजरेशन से पोषक तत्व खासकर एंटीऑक्सिडेंट और अन्य महत्वपूर्ण यौगिकों की हानि हो सकती है। केले के स्वास्थ्य लाभों को अधिकतम करने के लिए उन्हें सामान्य तापमान और सूखी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है।

3) टमाटर

टमाटर को बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए फ्रिज से बाहर रखना चाहिए। ठंडे तापमान के कारण टमाटर अपनी प्राकृतिक मिठास खो देते हैं, जिससे वे बेस्वाद हो जाते हैं। ठंड के कारण बनावट भी बदल जाती है, टमाटर मैले हो जाते हैं, उनके स्वाद के लिए जिम्मेदार एंजाइमों का नाजुक संतुलन बिगड़ जाता है। इसका मतलब है कि रेफ्रिजरेटेड टमाटर में रसदार, जीवंत स्वाद नहीं रह जाता। इसके अलावा, टमाटर ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकि वे उष्णकटिबंधीय फल हैं। कोल्ड स्टोरेज पकने की प्रक्रिया में बाधा डालता है, जिससे वे अपने पूरे स्वाद की क्षमता तक नहीं पहुँच पाते। कमरे के तापमान पर उन्हें प्राकृतिक रूप से पकने की अनुमति मिलती है, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है। स्वाद के अलावा रेफ्रिजरेशन टमाटर के पोषण संबंधी प्रोफाइल को भी प्रभावित करता है। ये लाल टमाटर लाइकोपीन जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरे होते हैं। ठंडा तापमान इन लाभकारी यौगिकों के स्तर को कम कर सकता है। फलों के कटोरे में कमरे के तापमान पर टमाटर को स्टोर करना उन्हें स्वस्थ रखने का सबसे अच्छा तरीका है।

4) प्याज

प्याज को फ्रिज में रखना कई कारणों से सही नहीं है। सबसे पहले, फ्रिज में नमी प्याज को गूदेदार बना सकती है और उसमें फफूंद पैदा कर सकती है। प्याज को सामान्य तापमान वाली सूखी जगह पसंद होती है, न कि ठंडी और नम जगह। ठंडा तापमान प्याज की बनावट और स्वाद को भी बदल देता है। गंध का अवशोषण एक और चिंता का विषय है, प्याज आसानी से आसपास की गंध को अवशोषित कर लेता है और फ्रिज की सीमित जगह में, यह स्वादों के अवांछनीय मिश्रण को जन्म दे सकता है। इसके अलावा, प्याज को फ्रिज में रखने से अंकुरण हो सकता है, ठंडी स्थिति में संग्रहीत प्याज अधिक तेजी से अंकुरित होते हैं, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ प्रभावित होती है। अंकुरित प्याज अभी भी खाने योग्य हो सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद खराब हो सकता है।

5) आलू

ठंडा तापमान आलू के स्टार्च को चीनी में बदल सकता है, जिससे स्वाद और बनावट प्रभावित होती है। आलू को उनके प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए सामान्य तापमान और सूखी जगह पर रखना सबसे अच्छा होता है। रेफ़्रिजरेशन से आलू में नमी की मात्रा भी बढ़ जाती है, जिससे बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा मिलता है। आलू लंबे समय तक ताज़ा रहने के लिए शुष्क वातावरण पसंद करते हैं। अधिक नमी के कारण वे जल्दी सड़ सकते हैं और अप्रिय गंध आ सकती है। इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर की ठंडी हवा आलू में मौजूद एंजाइमों को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है, जिससे उनका टूटना तेज़ हो जाता है। आलू को फ्रिज के बाहर रखने से इन एंजाइमों को संरक्षित रखने में मदद मिलती है, जिससे पकाए जाने पर उनकी गुणवत्ता और स्वाद बेहतर रहता है। स्टार्च के चीनी में बदलने के कारण रेफ्रिजरेटर में रखे आलू में खुरदरी बनावट भी विकसित हो सकती है।

6) ब्रेड

फ्रिज में ब्रेड रखने से उसकी बासीपन जल्दी आती है। ठंडा तापमान ब्रेड में मौजूद स्टार्च को तेजी से क्रिस्टलीकृत कर देता है, जिससे ब्रेड सूखी और सख्त हो जाती है। नमी ब्रेड की प्राकृतिक दुश्मन है, फ्रिज में रखने से नमी आती है, जिससे आपकी ब्रेड गीली हो जाती है। फ्रिज स्वाद बिगाड़ने वाला भी है। ब्रेड स्पंज की तरह होता है, जो अपने आस-पास की गंध को सोख लेता है। इसे अन्य वस्तुओं के साथ रखने से इसका स्वाद और गंध अजीब हो सकती है। इसके मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे फ्रिज से बाहर रखें।

7) लहसुन

लहसुन को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए क्योंकि इससे उसमें अंकुरण हो सकता है। फ्रिज में रखने से लहसुन में हरी टहनियाँ विकसित होती हैं, जिससे इसका स्वाद और बनावट बदल जाती है। ठंडा वातावरण फफूंद के विकास को बढ़ावा देता है, जिससे लहसुन की समग्र गुणवत्ता प्रभावित होती है। इसके अलावा, फ्रिज में रखने से लहसुन का अपना खास स्वाद भी खत्म हो सकता है। ठंडा तापमान लहसुन की प्राकृतिक चीनी को स्टार्च में बदल सकता है, जिससे इसका स्वाद कम हो जाता है। लहसुन को फ्रिज में रखने से उसमें नमी की मात्रा भी बढ़ सकती है। अतिरिक्त नमी के कारण उसमें रबड़ जैसी या फफूंददार कलियाँ बन जाती हैं। इससे न केवल स्वाद प्रभावित होता है, बल्कि लहसुन की लंबी उम्र भी प्रभावित हो सकती है। इसके अलावा, लहसुन को फ्रिज में रखने से आस-पास के खाद्य पदार्थों से अवांछित गंध भी उसमें समा सकती है। बेहतर भंडारण के लिए, फफूंद को बढ़ने से रोकने के लिए लहसुन को खुले कंटेनर में रखें।