दूध दो प्रमुख प्रकार के प्रोटीन से बना होता है। अधिकांश को कैसिइन कहा जाता है, जो पानी में बहुत अच्छी तरह से घुलता नहीं है, और शेष व्हे प्रोटीन से बना होता है जो बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है।
इसे बताने का सबसे आसान तरीका यह है कि जब हम दूध से पनीर बनाते हैं, तो कैसिइन प्रोटीन एक साथ जमा होता है और ठोस पनीर बनाता है, जो बचा हुआ पानी निकल जाता है उसे व्हे कहा जाता है। और वर्षों तक इसे एक बेकार उत्पाद माना जाता था, तब उन्हें एहसास हुआ कि व्हे में व्हे प्रोटीन होता है जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला होता है, और इस तरह व्हे प्रोटीन मिलियन डॉलर का उद्योग बन गया जो आज है।
इसलिए याद रखें कि अगली बार जब कोई आपसे कहे कि यह तरीका प्राकृतिक नहीं है, तो बस उन्हें बताएं कि यह पनीर बनाने की प्रक्रिया का उतना ही हिस्सा है जितना कि पनीर।
आपमें से जो लोग पढ़ रहे हैं उनमें से अधिकतर शायद मांसपेशियाँ(Muscle) बनाने में रुचि रखते हैं। और आपको पता होना चाहिए कि मांसपेशी प्रोटीन संश्लेषण(Muscle Protein Synthesis) नामक प्रक्रिया के लिए प्रोटीन आवश्यक है।
प्रोटीन अमीनो एसिड से बनता है। और उनमें से सभी, मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया शुरू करने के लिए संकेत भेजने के लिए अमीनो एसिड ल्यूसीन(Leucine) सबसे महत्वपूर्ण है। व्हे बहुत जल्दी अवशोषित होने वाला प्रोटीन है।
इसका मतलब है कि व्हे में अमीनो एसिड तेजी से रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकता है और मांसपेशियों के विकास को प्रोत्साहित करने में मदद कर सकता है।
मूल रूप से व्हे शेक लगभग किसी भी अन्य प्रकार के प्रोटीन की तुलना में आपके रक्त में अमीनो एसिड को अधिक तेजी से पहुंचाता है।
व्हे प्रोटीन के प्रकार
1) व्हे कॉन्संट्रेट (Whey Concentrate)
व्हे कॉन्संट्रेट सबसे सरल रूप है और यह आपको तब मिलता है जब व्हे को निष्क्रिय कर दिया जाता है और लगातार फ़िल्टर किया जाता है। अन्य प्रकार के व्हे की तुलना में इसमें प्रोटीन का प्रतिशत थोड़ा कम होता है और फैट और कार्ब्स की मात्रा अधिक होती है, इसमें कार्ब्स ज्यादातर लैक्टोज से होते हैं। इसलिए यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो आपको व्हे कॉन्संट्रेट टालना चाहिए।
2) व्हे आइसोलेट (Whey isolate)
व्हे कॉन्सेंटर से फैट और कार्ब्स को हटाने के लिए व्हे आइसोलेट को आगे संसाधित और शुद्ध किया जाता है। इसमें प्रोटीन प्रतिशत थोड़ा अधिक,फैट और कार्बोहाइड्रेट कम और कैलोरी भी कम होती है। जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं, वे अक्सर पाते हैं कि उन्हें व्हे आइसोलेट से कोई समस्या नहीं है क्योंकि लैक्टोज हटा दिया गया है।
3) व्हे हाइड्रोलाइज्ड (Whey Hydrolised)
हाइड्रोलाइज्ड व्हे प्रोटीन, व्हे प्रोटीन का एक अति-शुद्ध रूप है। इसकी समृद्ध अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल का मतलब है कि यह कसरत के बाद उपयोग करने के लिए आदर्श है क्योंकि यह प्रोटीन के किसी भी अन्य रूप की तुलना में इन अमीनो एसिड और प्रोटीन को मांसपेशियों तक तेजी से पहुंचाता है।
आपको कितना व्हे प्रोटीन लेना चाहिए?
यदि आपका लक्ष्य मांसपेशियां बढ़ाना है(Muscle Gain), तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपका कुल दैनिक प्रोटीन प्रतिदिन आपके शरीर के वजन का कम से कम 1.5 ग्राम प्रति किलोग्राम होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को प्रतिदिन 105 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए।
व्हे प्रोटीन कब लें?
आप इसे दिन में कभी भी ले सकते हैं। यहां दिन भर में आपके प्रोटीन के समय के बारे में कुछ सुझाव दिए गए हैं, जिम के बाद का समय एक अच्छा समय है क्योंकि आपका एमपीएस(Muscle Protein Synthesis) पहले से ही व्यायाम से उत्तेजित हो चुका है। और आप अतिरिक्त प्रोटीन के साथ इसे और भी अधिक उत्तेजित कर सकते हैं। कुल दैनिक प्रोटीन अधिक महत्वपूर्ण है, इसलिए दिन में किसी भी समय या आपके वर्कआउट के बाद प्रोटीन लेना ठीक है।
व्हे प्रोटीन आसानी से पचने वाला उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन है जो मांसपेशियों के विकास के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है।